Bratpfannen

Kochen, Braten und Schmoren zählen zu Ihren liebsten Hobbys? Dann wissen Sie sicher, wie wichtig Kochgeschirr wie Bratpfannen und Töpfe für ein gelungenes Essen sind. Entdecken Sie die perfekte Bratpfanne für Ihre Ansprüche in unserem Sortiment!

Auf den Punkt gegarte Filets und knusprige Bratkartoffeln: Das sind die Königsdisziplinen der Bratkunst. Ob beides gelingt, hängt neben den Fähigkeiten des Kochs vor allem von seinem Equipment ab. Daher gehören qualitätsvolle Bratpfannen in jede Küche. Bevor Sie eine Bratpfanne kaufen, müssen Sie zunächst zwei Fragen beantworten: Was möchten Sie zubereiten und auf welche Eigenschaften kommt es vor allem an? Möchten Sie die Bratpfanne beispielsweise im Backofen verwenden, stellt ein Metallgriff einen Vorteil dar. Ganz essenziell ist bei Pfannen ausserdem die Beschichtung, denn in diesem Punkt bestehen einige Unterschiede.

Als vielseitiger Klassiker gilt eine Bratpfanne, die beschichtet ist. Die meisten werden aus Aluminium hergestellt, aber genauso lässt sich Edelstahl mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Wir präsentieren die zwei bekanntesten Varianten:

• Teflon können Sie bis ca. 200° C erhitzen, es überzeugt mit ausgezeichneten Eigenschaften und verhindert das Anbacken am Pfannenboden – ideal für Speisen wie Fisch oder Gemüse. Da die Hitze nicht lange gespeichert wird, lassen sich in solchen Bratpfannen zudem Omeletts sowie Spiegeleier mühelos zaubern. Auch für Crêpespfannen wird diese Art der Beschichtung gerne genutzt. Um Beschädigungen zu vermeiden, sollten sie nicht leer erwärmt werden. Die Oberfläche ist vergleichsweise empfindlich und zerkratzt bei unsachgemässem Gebrauch schnell. Benutzen Sie daher nur Küchenhelfer aus Kunststoff oder Holz.
• Bratpfannen mit Keramik oder Emailleversiegelung können Kratzer weniger anhaben. Auch bei saftigen Steaks hat die Bratpfanne aus Keramik die Nase vorn, da sie deutlich höheren Temperaturen ausgesetzt werden darf – eine tolle Voraussetzung für scharfes Anbraten und anschliessendes sanftes Garen.

Einzelne Hersteller haben weitere Lösungen parat. Die Granitium-Oberfläche von BALLARINI etwa ist durch den Zusatz von Mineralpartikeln unempfindlicher gegen mechanische Beschädigungen.

Vorteile solcher Pfannen:

• Es wird kein oder kaum Fett benötigt.
• Die Bratpfannen sind auf verschiedene Weise einsetzbar.
• Zutaten backen nicht an.
• Die Antihaftversiegelung erleichtert die Reinigung.

Neben dem Material und der Beschichtung spielen die Grösse, die Form und der Boden eine Rolle.

• Bei runden Exemplaren gilt der Durchmesser als entscheidend. Wählen Sie für ein einzelnes Spiegelei eine kleine Bratpfanne mit ca. 20 cm Durchmesser, für ein üppiges Gemüsegericht eine grössere Version. Fischstäbchen lassen sich etwa in einer Bratpfanne mit ca. 28 cm Durchmesser problemlos brutzeln. Pfannensets enthalten mehrere Varianten, sodass Sie gleich loslegen können und wunderbar flexibel sind.
• Eckige Grillpfannen bieten sich beispielsweise für Spiesse an. Die Rillen im Boden verhindern, dass das Fleisch im eigenen Saft schmort – es erhält die grilltypische Maserung und zeigt sich schön kross. Ein mittelhoher, schräger Rand hilft dabei, Gemüse oder Bratkartoffeln zu schwenken.
• Möchten Sie gerne Gemüse oder Fleisch langsam rösten? Dann treffen Sie mit einer Schmorpfanne eine clevere Wahl. Der hohe Rand stellt nicht nur einen Spritzschutz dar, sondern erlaubt gleichzeitig die Herstellung von Sossen, wenn eine Bratpfanne mit Deckel eingesetzt wird. Zum Eindicken lassen Sie die Flüssigkeit bei hoher Temperatur blubbernd kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Herkömmliche Bratpfannen verfügen meistens über einen Stielgriff. Dieser kann aus verschiedenen Werkstoffen gefertigt sein. Als sehr komfortabel erweisen sich Griffe aus Kunststoff, die eine leicht ergonomische Form besitzen. Möchten Sie ein angebratenes Steak im Ofen gar ziehen, ist Kunststoff jedoch ungeeignet. Stattdessen empfehlen sich hitzebeständige Materialien wie Edelstahl oder Eisen. Bei einer Bratpfanne mit abnehmbarem Griff können Sie diesen bei Bedarf einfach entfernen und wieder anbringen.

Bei grossen, schweren Pfannen sind zwei kleine Henkel praktisch, weil sie das Tragen erleichtern. Metallgriffe können heiss werden, weswegen ein Schutz für Ihre Hände in Form von Topflappen und Ähnlichem sinnvoll ist. Noch besser haben sich Hohlgriffe bewährt, wie sie unter anderem die eine oder andere WMF Bratpfanne mitbringt – die Hitze wird kaum übertragen, es droht somit keine Gefahr für die Finger. In jedem Fall muss der Griff sicher befestigt sein. Oft wird er geschraubt, manchmal genietet. Bei einigen Eisenmodellen ist er sogar direkt angeschmiedet.

Alles, was Sie für Ihr Bratgut benötigen, gibt es in unserem Online Shop. Neben Bratpfannen von renommierten Marken wie SAMBONET, WMF oder SILIT haben wir auch Schäler, Pfannenwender und Besteck im Angebot. Damit die Kochstelle beim Zaubern Ihrer Kreationen angenehm sauber bleibt, hat sich ein Pfannen-Spritzschutz bewährt. Stellen Sie sich Ihre individuelle Gourmet-Ausrüstung zusammen – und verwöhnen Sie Ihre Familie mit gelungenen Gerichten!