Kokos-Käsekuchen mit Blaubeeren
Zeitaufwand: 15 Minuten, zzgl. 1 Stunde Backzeit und 4 Stunden Ruhezeit
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Zutaten
(für 4 Portionen)
Für die Sosse
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 400 g Quark
- 200 ml Kokosmilch
- ½ Bio-Zitrone
- 60 g Weichweizengrieß
- 20 g Kokosraspeln
- 1 Prise Tonkabohne
- 200 g Blaubeeren
Für den Boden
- 150 g Butterkekse
- 50 g weiche Butter
Außerdem
- 100 g Blaubeeren
- 20 g Kokoschips
Wie bereite ich Kokos-Käsekuchen mit Blaubeeren zu?
- Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 20cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden Butterkekse in einen Hochleistungsmixer geben und fein mahlen. Butter dazugeben und alles miteinander vermengen. Masse in die Springform drücken und kalt stellen.
- Für die Füllung Zucker mit Eiern cremig rühren. Quark mit Kokosmilch glatt rühren und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Weichweizengrieß mit Kokosraspeln, Zitronenabrieb und etwas Tonkabohne unter die Masse heben.
- Blaubeeren verlesen und ein paar für die Deko beiseitestellen. Ein Viertel der Masse in die Springform geben. Blaubeeren darauf verteilen und restliche Masse daraufgeben. Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen, bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit restlichen Blaubeeren und Kokoschips garnieren
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Statt Blaubeeren können Sie auch Mango verwenden. Diese vorher mit 4 Prisen Szechuanpfeffer verfeinern.
Statt Blaubeeren können Sie auch Mango verwenden. Diese vorher mit 4 Prisen Szechuanpfeffer verfeinern.
Nährwerte
Pro 100 Gramm
193 kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
26 g Kohlenhydrate
193 kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
26 g Kohlenhydrate
